Uy hayvonlari uchun oziq-ovqat mahsulotlarini qayta ishlash jarayonida vitamin yo'qotilishini qanday kamaytirish mumkin

Uy hayvonlari uchun ovqatni qayta ishlash jarayonida vitaminlarni yo'qotish

Oqsillar, uglevodlar, yog'lar va minerallar uchun qayta ishlash ularning biologik mavjudligiga nisbatan kam ta'sir qiladi, ko'pchilik vitaminlar esa beqaror va oson oksidlanadi, parchalanadi, yo'q qilinadi yoki yo'qoladi, shuning uchun qayta ishlash ularning mahsulotlariga ta'sir qiladi.Bu ko'proq ta'sir qiladi;va oziq-ovqat mahsulotlarini saqlash jarayonida vitaminlarning yo'qolishi qadoqlash idishining muhrlanishi, saqlash muddati va atrof-muhit harorati bilan bog'liq.

Ekstruziya va puflash jarayonida vitaminlarning inaktivatsiyasi sodir bo'ladi, yog'da eriydigan E vitaminining yo'qolishi 70% ga, K vitaminining yo'qolishi 60% ga yetishi mumkin;ekstrudirovka qilingan uy hayvonlari uchun oziq-ovqatning vitamin yo'qotilishi ham saqlash vaqtida nisbatan katta bo'ladi va yog'da eriydigan vitaminlarni yo'qotish B guruhiga qaraganda ko'proq bo'ladi Vitaminlar, A vitamini va D3 vitamini oyiga taxminan 8% va 4% yo'qoladi;va B vitaminlari oyiga taxminan 2% dan 4% gacha yo'qoladi.

Ekstruziya jarayonida o'rtacha 10% ~ 15% vitaminlar va pigmentlar yo'qoladi.Vitaminni ushlab turish xom ashyo tarkibiga, tayyorlash va kengaytirish haroratiga, namlikka, ushlab turish vaqtiga va hokazolarga bog'liq. Odatda, ortiqcha qo'shilish kompensatsiya uchun ishlatiladi va qayta ishlash va saqlash vaqtida vitamin yo'qotilishini minimallashtirish uchun S vitaminining barqaror shakli ham ishlatilishi mumkin. .

Qayta ishlash jarayonida vitaminlar yo'qotilishini qanday kamaytirish mumkin?

1. Ba'zi vitaminlarning kimyoviy tuzilishini o'zgartirish, ularni yanada barqaror birikmalar qilish;masalan, erkin asos shakli o'rniga tiamin mononitrat, retinol efirlari (atsetat yoki palmitat), tokoferol Askorbin kislota o'rniga spirt va askorbin kislota fosfatini almashtiring.

2. Vitaminlar bir usul sifatida mikrokapsulalar hosil qiladi.Shunday qilib, vitamin yaxshiroq barqarorlikka ega va aralash dietada vitaminning tarqalishini kuchaytirishi mumkin.Vitaminlar jelatin, kraxmal va glitserin bilan emulsifikatsiya qilinishi mumkin (antioksidantlar tez-tez ishlatiladi) yoki mikrokapsulalarga püskürtülür, so'ngra kraxmal bilan qoplanadi.Qayta ishlash jarayonida vitaminni himoya qilish mikrokapsulalarni ko'proq manipulyatsiya qilish, masalan, qattiq mikrokapsulalarni (ko'pincha o'zaro bog'langan mikrokapsulalar deb ataladi) qizdirish orqali yanada kuchaytirilishi mumkin.O'zaro bog'lanish Maillard reaktsiyalari yoki boshqa kimyoviy vositalar yordamida amalga oshirilishi mumkin.Amerika uy hayvonlari uchun oziq-ovqat ishlab chiqaruvchilari tomonidan ishlatiladigan A vitaminining aksariyati o'zaro bog'langan mikrokapsulalardir.Ko'pgina B vitaminlari uchun buzadigan amallar quritish ularning barqarorligini oshirish va erkin oqadigan kukunlarni hosil qilish uchun ishlatiladi.

3. Deyarli barcha vitaminlarning inaktivatsiyasi uy hayvonlari uchun oziq-ovqat mahsulotlarini ekstruziya qilish jarayonida sodir bo'ladi, va konservalarda vitaminlarni yo'qotish harorat va ishlov berish va erkin metall ionlarining davomiyligi bilan bevosita bog'liq.Quritish va qoplamani yo'qotish (yog' qo'shish yoki quritilgan puflangan mahsulotning sirtini botirish) ham vaqt va haroratga bog'liq.

Saqlash vaqtida namlik, harorat, pH va faol metall ionlari vitaminlarni yo'qotish tezligiga ta'sir qiladi.Xelatlar, oksidlar yoki karbonatlar kabi minerallarning kamroq faol shakllarini o'z ichiga olgan holda, sulfat yoki erkin shakldagi minerallarga qaraganda ko'plab vitaminlar yo'qolishini kamaytirishi mumkin..Temir, mis va rux Fenton reaktsiyasini katalizlashda va erkin radikallar hosil bo'lishida ayniqsa mashhur.Ushbu birikmalar vitamin yo'qotilishini kamaytirish uchun erkin radikallarni tozalashi mumkin.Oziq-ovqat yog'larini oksidlanishdan himoya qilish dietada erkin radikallar ishlab chiqarishni kamaytirishning muhim omilidir.Yog'ga etilendiamintetraasetik kislota (EDTA), fosfor kislotasi yoki sintetik antioksidantlar, masalan, di-tert-butil-p-kresol kabi xelatlashtiruvchi moddalar qo'shilishi erkin radikallar hosil bo'lishini kamaytirishi mumkin.


Yuborilgan vaqt: 2022 yil 16-iyun